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蒙自源:新潮快餐的精细化之路

易成 进销存管理

餐饮业作为我国第三产业中的传统服务行业,?#24310;?#21407;?#21019;?#32479;手工作业下随意性生产、单店式作坊运营、人为经验管理,快步向产业化、集团化、连锁化、现代化管理迈进。随着行业特色化经营和市场细分化日益加深,大众消费正进一步成为餐饮业消费主流。2011年商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指?#23478;?#35265;中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元。随着内需拉动利好政策影响,国民收入增长速度加快,消费观念的开放也直接带动了国内餐饮消费水平的?#20013;?#22686;长。

特色餐饮遭遇拓展之困

2001年始创于广东东莞的“蒙自源?#20445;?#32463;过十多年的发展,在全国已成功发展为拥有200多家餐厅,60%家直营门店的连锁企业,成为中国米线第一?#25918;啤?#20844;司拥有自主的生产基地、物流配送中心、总部集团公司、华南、华东、华?#23567;?#35199;南分公司,有员工5000多人。“蒙自源”商标寓意勤劳勇敢的“阿诗玛?#20445;?#20026;具有两百多年传统文化的过桥米线注入了国?#35270;?#26102;尚的元素,引领了民族特色的中式快餐新潮流。

随着公司日益壮大,原先的信息管理系统已无法满足连锁化管理的运营现状,门店数据的收集与整?#29616;?#21518;阻碍了企业正常发展进程:

  • 顾客消费时,多?#20998;鄭?#19981;同用餐方式(堂?#22330;?#22806;带、外卖)、用餐口味、外送地址等信息容易错乱,收银员落单差错,工作效?#23454;汀?/p>

  • 餐厅有厨房、酒水、卤水烧烤等多个出品部门,点餐与出品部门的不同地点,繁琐的人工送单导致营业秩序混乱和沟通效?#23454;汀?/p>

  • 用餐服务时间相对集中,客流量大,对服务的响应效率直接影响到客户的满意度,也是同行业竞争的有效指标。

  • 手工开单的管理方式,无法有效的提供各种经营分析数据(如:促销品分析、客单价分析、客流量分析)

  • 手工单据的方式,员工多,每个月的单据量大,导致绩效考核和奖金的核算繁杂,效?#23454;?/p>

  • 门店无专门财务人员,经营数据的需要总部人员处理,不规范的数据,导致无法准确核算实际成本,判断门店的实?#35270;?#21033;状况

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同时,集团管理问题日益暴露,企业经营者无法及时、准确地掌握经营数据信息,直接导致运营决策的判断与制定。连锁门店的实际销售和销售计划偏差过大,导致总部生产量与消耗量失衡,成品和原料积压过大

  • 总部通过电话、传真、QQ等途径收到要货订单,由于信息不规范或遗漏等现象,失真的订货信息导致生产计划的安排经常调整。

  • 总部配送中心的模式,订单手工管理的模式,造成总部和门店?#31361;?#21644;收货数的差错,无法有效稽核?#21592;取?#37197;送过程无法监控

  • 采购原料和加工生产过程中,手工单据的模式,无法满足批次追踪和保质期管理等要求。

  • 总部促销活动、新产品上?#26800;?#20449;息,无法快速传递的分布在各地的门店。无法有效及时的根据促销数据进行经营的分析?#22242;?#26029;。

  • 集团化管理中,不同分子公司需要独立核算,人工核算成本和利润的方式,需要提供大量的财务人员进行相关账务的处理

  • 集团化管理中,财务成本核算统计不准确,财务报表结帐时间太晚,失真的经营数据导致企业损失利润或失去市场竞争机会。

精细化管理助推新潮快餐的发?#20849;?#20240;

作为判断解决方案是否?#35270;?#30340;重要标准。鼎捷软件以连锁行业多年信息化经验,对蒙自源管理需求深入浅出的分析、配以针对性的解决方案功能演示,高效的产品应用价值、完善的服务支持最终赢得了蒙自源的青睐。2008年门店小型POS系统启程,至今完成全集团一体化系统搭建和优化。

  • 门店数据高效处理

项目实施前200对家门店数据通过excel上传,6个人录入整理,需要6个小时,下午5点半左右完成;系统实施后,数据自动上传到总部,4个人核对数据,时间减少到3个小时,处理时间减少50%,华南总部实现实时监控。

  • 要货、配送标准化管理

项目实施前门店要货数据的品名、单位等数量错误,正确率只有90%,数据给总部慢,经常被总部退单。通过系统对数据的处理和分析,为门店要货提供标准模版,统一料号,准确率达到99%,要货?#22242;?#36865;准?#33539;?#22823;大提高。

  • 各实施掌控

手工作业下门店数据通过excel上传,第2天中午才能看到前天的报表,并且只能看到销售日报、客单价等报表,对销售数据的深入分析报表需要第2天下午才能陆续拿到。通过系统实现所有门店日报、?#21592;?#20998;析报表自动生成,实时查询,让管理者清楚了解经营现状。

  • 生产管理前后端关联

顾?#25237;?#21333;、口味等信息之前通过手工书写交给厨房生产,容?#33258;?#25104;丢失或错误,直接导致顾客满意度低下。系统自动订单系统与厨房生产系统直接关联,并自动生成外送小?#20445;?#30830;保数据传递准确无误;针对门店对工厂加工品需求数据,系统自动传输并提供监控报表,对原材料加工的产成率自动计算,快速进行质量控制。

  • 成本核算及财报高效实行

门店成本、实业公司成本通过系统实现一体化核算,直接解放门店财务人员;同时通过各分店财务数据自动抓取生成总部财务报表,提高效率同时实现对个门店的绩效管理,为公司管理和企业决策提供了时间和空间的便利。

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